Preço de venda para confeitaria
Informe o custo de uma unidade (bolo de pote, brigadeiro, fatia), as taxas e o lucro que você quer. A calculadora mostra o preço, o markup e quanto sobra em cada venda. Já vem preenchida com o exemplo abaixo.
A fórmula
Preço = Custo da unidade ÷ (1 − (taxas % + despesas fixas % + lucro %))Os percentuais incidem sobre o preço de venda. Por isso multiplicar o custo por 2 ou por 3, regra comum entre confeiteiros, pode entregar mais ou menos lucro do que você imagina.
Exemplo conferido: bolo de pote de 250 ml
Custo de uma unidade:
- Massa: R$ 1,80
- Recheio: R$ 2,20
- Cobertura e decoração: R$ 0,80
- Pote e tampa: R$ 1,20
- Etiqueta e embalagem de entrega: R$ 0,50
- Custo total: 1,80 + 2,20 + 0,80 + 1,20 + 0,50 = R$ 6,50
Taxas de cartão e entrega: 6% do preço. Despesas fixas (gás, energia, internet, seu pró-labore): 12% do faturamento. Lucro desejado: 20%.
- Soma dos percentuais: 6% + 12% + 20% = 38%.
- Preço: 6,50 ÷ (1 − 0,38) = 6,50 ÷ 0,62 = R$ 10,48.
- Markup: 1 ÷ 0,62 = 1,61.
- Conferindo (valores sem arredondar): R$ 0,63 de taxas + R$ 1,26 de fixas + R$ 2,10 de lucro + R$ 6,50 de custo = R$ 10,48.
Os valores deste exemplo são ilustrativos. Seus ingredientes, suas taxas e suas despesas fixas são outros: troque pelos seus.
De uma receita inteira para o custo da unidade
Quase ninguém compra ingrediente por unidade. Some o que a receita gasta e divida pelo rendimento: uma receita com R$ 96,00 de ingredientes que rende 24 potes custa R$ 4,00 de ingrediente por pote (96 ÷ 24). Some a esse valor a embalagem e a decoração para chegar ao custo da unidade usado na fórmula.
Onde o preço da confeitaria costuma errar
- Esquecer a embalagem. Pote, caixa, fita e etiqueta somam centavos que, no mês, viram valor relevante.
- Não contar o próprio trabalho. Se o pró-labore não está nas despesas fixas, o lucro calculado é, na verdade, o seu salário.
- Ignorar a taxa de entrega e de cartão. Elas saem do preço, não do custo.
- Usar um faturamento otimista para ratear as fixas. Se as vendas caírem, o percentual de despesas fixas sobe e o lucro encolhe.
Estimativa feita com os números que você informou. Não substitui a orientação de um contador, principalmente para impostos.
Perguntas frequentes
O que entra no custo de um doce ou bolo?
Ingredientes na quantidade realmente usada, embalagem (pote, caixa, etiqueta, fita), decoração e o gás ou a energia gasta no preparo. Some tudo e divida pelo rendimento da receita para chegar ao custo de uma unidade. O seu tempo de trabalho entra como salário ou pró-labore nas despesas fixas, não no custo do ingrediente.
Como calculo o custo por unidade de uma receita?
Some o custo de todos os ingredientes da receita inteira e divida pelo número de unidades que ela rende. Exemplo: ingredientes de R$ 96,00 que rendem 24 potes custam R$ 4,00 por pote. Se a receita perde parte da massa na desforma ou no corte, divida só pelas unidades que de fato saem vendáveis.
Quanto cobrar pela mão de obra?
Defina quanto você quer receber por mês pelo seu trabalho e inclua esse valor nas despesas fixas. A calculadora transforma o total em percentual do faturamento. Assim a mão de obra é paga em todo produto vendido, sem precisar adivinhar um valor por hora em cada receita.
Vender por encomenda muda a conta?
Muda a data e o risco, não a fórmula. Em encomenda não há sobra de produto parado, então a perda tende a ser menor. Em compensação, o frete, a embalagem especial e o tempo de atendimento precisam estar no custo ou nas despesas, senão o pedido pequeno dá prejuízo.
Os percentuais do exemplo servem para o meu negócio?
Não necessariamente. Taxa de cartão, taxa de aplicativo e imposto variam de acordo com a sua maquininha, a plataforma e o seu enquadramento. Os números do exemplo são ilustrativos: troque pelos seus, confira nas faturas e pergunte ao seu contador sobre o imposto.